爱尔兰气候温暖湿润，人们有着世代相袭的分散耕种传统，几乎终年生长的辽阔草地使得牛羊在户外丰饶的草场被自由放牧。因此，他们能烹制出卫生、鲜嫩、可口而又原汁原味的食物，也就不足为奇了。著名的爱尔兰炖羊肉别具一格，大块鲜美的羊肋排，加马铃薯、胡萝卜、洋葱切块一起炖煮，清淡的烹调方式，让羊肉的鲜味浸入浓浓稠稠的汤汁里，被各种根茎类植物所吸收，最后撒上剁碎的荷兰芹和百里香调味，散发着浓郁的蔬果香味，完全嗅不出一丝羊肉的膻味。

      爱尔兰四面临海，盛产各类海鲜品。熏三文鱼、牡蛎、河蚌和蟹，都是爱尔兰的经典美食。煎鲑鱼饼也是爱尔兰的名菜，它是将新鲜香料、大蒜、面包屑及鲑鱼混合搅拌后，细火慢煎至外表呈现金黄色，佐以特制酸辣鸡尾酒酱，令人垂涎。爱尔兰黑木熏鲑鱼，是将鲜鲑鱼以罕见的黑刺木烟熏至完全呈橙红色，附上全麦吐司、乳酪、开胃酸豆及洋葱圈佐餐，味道非常独特。土豆饼配熏三文鱼，是将土豆饼放上熏三文鱼，再在上面涂上奶酪，味道鲜美，回味持久。

      在爱尔兰美食中，马铃薯占有无可争议的地位。西班牙人在16世纪时就将马铃薯引入欧洲，有趣的是当时的马铃薯是被当做观赏植物的。后来，爱尔兰人将它制成主食，成为和燕麦、牛奶、乳酪并列的美食。煮、炖、烤、炸让马铃薯变出多种美味。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，还有大量纤维素，被当地人誉为“第二面包”。专家发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国，人们都习惯把马铃薯作为主食。马铃薯甘蓝泥是爱尔兰的传统美味，它是由捣碎的马铃薯泥混合洋葱、甘蓝制成的。其他以马铃薯为主料的菜式有加洋葱和热牛奶的马铃薯泥，还有马铃薯面包、马铃薯派等。

      爱尔兰面包种类繁多，有苏打面包、小麦面包、燕麦面包和蜂蜜面包等。在爱尔兰，苏打面包曾是皇帝和贵族的首选，那时的平民百姓只有在星期日才可能吃到。这种传统制法的棕色面包，使用的是小苏打而非发酵粉。食用时在上面涂上厚厚的一层黄油，再加上烟熏鲑鱼，美味无比。爱尔兰温润的气候适合燕麦和大麦的生长，这两种谷物在爱尔兰最为常用。把燕麦粉与新鲜的牛奶、酸奶、蜂蜜和水果拌在一起，就是一顿既营养又可口的早餐。用燕麦做成的面包，不仅口感好，而且营养丰富，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，长期食用可以延缓细胞衰老。

      乳酪，大多数人认为是法国的代名词，其实在爱尔兰，自然而醇香的乳酪制品也属上乘。湿地乳酪听上去并不能引起人们的食欲，但在爱尔兰的湿地中经常可以找到乳酪，而且其中一些乳酪已经有300年的历史。据说古时候人们把乳酪埋在地下，目的是让它的味道更好，没想到湿地起到了冷藏作用，草皮的无菌特效能使乳酪免于发霉，因此得以流传至今。

      爱尔兰自古以来就有家庭酿酒的传统。用当地盛产的玉米加上香草、水果、蜂蜜和香料就可以做出各种酒类。世界公认的最早酒精饮料蜂蜜酒，就是由爱尔兰人发明的，它富含各种香草，如百里香、迷迭香、石南等味道，当然最重要的成分是蜂蜜和玉米。

      爱尔兰人最喜欢的啤酒是黑麦啤酒，它是搭配爱尔兰佳肴的最佳饮品。黑麦啤酒是用焙烤过的大麦芽为原料制成的，虽然焦味浓烈，但泡沫柔细，饮用时甘醇可口。

      有些人以为威士忌是英国的专属，其实世界上最早注册的威士忌酿酒厂就位于爱尔兰，这里从1609年便开始酿酒。爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的制作方法大致相同，不同的只是麦芽制作工艺，苏格兰用木炭烘烤，而爱尔兰则是用煤。在市面上，虽然爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌同为传统威士忌，但爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，它口味醇和、适中，并略带甜味，特别适合用来做鸡尾酒的基酒。